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一味清蔬蕨菜香

中國電力網(wǎng)發(fā)布時間:2022-05-20 16:06:26  作者:高麗英

  每年5月,是蕨菜最鮮嫩、最美味的時節(jié),蕨菜口感鮮嫩爽滑、清香爽口、營養(yǎng)豐富,含有豐富的微量元素,是家鄉(xiāng)人非常喜歡的一道野菜。

  蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,“蕨芽初長小兒拳”,古人把初生嫩綠的蕨菜形象比喻如小孩兒握緊的小拳頭,甚是生動,我們采摘來吃的就是這些初生嫩綠的蕨菜。

  采蕨要尋找淺山向陽的地方,還要趕在蕨菜生長最嫩的時候?qū)⑵洳烧?。清晨,是采蕨的最好時間,迎風向陽的山坡上,枯黃的老蕨葉與新發(fā)的綠芽相映成趣,蔓延成滿坡清新淡雅的色彩,不需多長時間就能滿載而歸,等待著的便是一場舌尖上的美妙盛宴。

  蕨菜在生長過程中,為預防蟲類侵襲會分泌一種苦味素保護自己,所以采摘回來的新鮮蕨菜要放進開水中焯熟,出鍋放入清水中反復揉搓浸泡去掉苦腥味才能吃。

  蕨菜有好多種吃法,首選是臘肉炒蕨菜。油鍋燒熱,農(nóng)家臘肉切片下鍋,爆出香味與豐盈的油脂,將蕨菜與青蒜切段倒入,旺火快炒,這樣炒出來的蕨菜色澤翠綠,鮮香滑潤,蕨菜的山野清香和臘肉的醇厚咸香相融合,正應了那句“只逢筍蕨杯盤日,便是山林富貴天。”蕨菜還可以涼拌,在蒜末、辣椒、香油等佐料的加持下,涼拌的蕨菜水靈鮮嫩,脆嫩爽口,余香繞齒。再有手巧一點的人家,把蕨菜拌上精鹽、辣椒粉制成腌菜,酸爽清脆卻又不失蕨菜特有的清香。蕨菜也可以焯水曬干,每次食用只需用溫水浸泡洗凈,再放在肉湯里燉煮,滿鍋的蕨菜香。

  其實早在千年前,古人們就開始采食蕨菜了?!对娊?jīng)·召南·草蟲》里曾寫:“徒彼南山,言采其蕨;未見君子,憂心惙惙。亦既見止,亦既覯止,我心則說。陟彼南山,言采其薇;未見君子,我心傷悲。亦既見止,亦既覯止,我心則夷。”讀來朗朗上口,質(zhì)樸古雅,畫面美好:一個衣著素樸、面容皎潔的女子,挎著小籃,緩緩爬上山坡,彎腰采摘鮮嫩的蕨菜,不時地抬頭張望,心愛的人從哪邊走過來呢?青青草坡,點點野花,一份花香淺草的情愛在春色里旖旎。“趁得山間筍蕨春,借廚烹煮自吹薪。倩誰分我杯羹去,寄與中朝食肉人。”采蕨的人兒心懷有愛,讓山野的蕨菜變成了獨特的美食。

  山里的蕨菜,被樸實的山民一簍簍背出大山,在菜市場,我們只要花幾塊錢,就能得到這份大自然饋贈的美食。此后安靜嘗過,清風月露之香留在了唇齒,敬畏感恩之情留在了心底。(作者:高麗英 單位:云南電網(wǎng)楚雄姚安供電局)

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