10月19日上午10點，位于浙江海寧鹽官觀潮公園邊上的新東坡酒樓已經(jīng)開張了。店門口煨著東坡肉和八寶鴨的三口大缸里“咕嘟咕嘟”響著，隨著冒出的陣陣熱氣，肉味已香飄四方。還沒到開飯時間，已有一批游客聞香上門。
“不好意思，中午已經(jīng)預(yù)訂滿了，要加桌的話估計要到12點以后?！彪m然飯店二樓前不久剛擴建裝修完，但還是滿足不了四方慕名而來的食客，老板娘王海蓉一臉歉意。
2018年海寧“觀潮節(jié)”剛結(jié)束，斷斷續(xù)續(xù)來鹽官“打卡”的人依然不少。金秋時節(jié)，也是餐飲旺季。東坡肉、錢江海珠魚、土家雙臭……這些招牌菜讓新東坡酒樓成了網(wǎng)紅酒家。
殊不知，去年這時候，新東坡酒樓差點失去了做這些招牌菜的主廚。
原來，去年海寧鹽官度假區(qū)開展全電景區(qū)建設(shè)后，位于觀潮公園內(nèi)的開元酒店在景區(qū)內(nèi)率先實行了全電廚房建設(shè)。新東坡酒樓主廚朱建國與開元酒店的主廚陳仁富是多年老友，平時有事沒事總要走動走動。一天下午，趁客人走得早，朱建國找老友聊天去了。而陳仁富還在忙著，朱建國就在廚房觀摩陳仁富做菜。
朱建國驚呆了。廚房干凈清爽，開油鍋時濃濃的煙沒了，火也不往上躥了，站在旁邊也感覺不到撲面而來的熱氣了。
“沒見過吧。這是電磁灶，用上這家伙，不僅操作方便，我多年的咽喉炎也好了，炒出的菜色香味也一樣……”陳仁富在老友面前炫耀了一番。
“嗯，這個好，回去我也跟老板娘建議一下?！敝旖▏f。他想起幾天前，鹽官供電所的副所長陳華杰來過店里，隱約聽到一些廚房改用電的話，可是沒說完，陳華杰就被老板娘請出門了。
“用電的話火力怎么控制？如果火力不夠，還能保證快速上菜嗎？”聽了朱建國的建議，老板娘王海蓉問道。她心里還在尋思著，廚房設(shè)備改造要花3萬元，也不是一個小數(shù)目，到底要不要改呢？
朱建國想起自己才50多歲，被油煙熏得常?？人裕灰坏较奶?，廚房熱得像蒸籠，做頓飯混身上下像從河里撈上來一樣，這個苦只有自己知道?！安桓脑欤蔷吞?，我走了生意肯定不如從前?！闭莆罩信撇酥谱麝P(guān)鍵技術(shù)的朱建國暗暗生氣。
事也湊巧，朱建國與老板娘鬧別扭的第三天，陳所長又上門來了。這次，他不但帶來了全電景區(qū)的宣傳手冊，而且還給新東坡酒樓算了一本改造的經(jīng)濟賬。
改造前平均每月使用煤氣50罐，總費用4000元左右；使用電磁爐、微波爐、蒸飯箱等，按每天工作5小時計算，每月電費在1500元左右。改造費3萬元左右，一年就能收回成本。陳所長這么一解釋，王海蓉心里豁然開朗——陳所長的建議合算，老朱的置氣有理，廚房得“革命”。
次日一早，鹽官供電所的技術(shù)人員給出了廚房電氣安裝方案。因為屬于試點改造，供電所還免費為廚房敷設(shè)了專線。一個星期后，在新東坡酒樓不足30平方米的廚房內(nèi)，右側(cè)，貼著“節(jié)能、環(huán)保、自動”標簽的一臺大型蒸飯箱和冷凍柜并排放置；左側(cè)，一臺四門的大冰箱正“嗡嗡”運行著，消毒柜、微波爐一應(yīng)俱全；灶臺上擺放著兩臺大功率的電磁爐。
“火候更好掌控了，操作方便，廚房一改煙熏火燎的環(huán)境?！敝旖▏咧≌{(diào)給鎮(zhèn)店之寶“東坡肉”上色，旁邊兩位小廚正將一條條海珠魚碼放裝盤。如今，利用電器蒸、燜、炸、煮，朱建國和店里的其他廚師們已信手拈來，可滿足店內(nèi)22桌百余人同時上菜。
一年過去了，一算賬，王海蓉樂開了花：“之前店里每天差不多要用掉一罐煤氣，起碼得110元，而改成全電廚房后每天電費只需30多元，一年下來光燃料費就節(jié)省了近2.5萬元，今年年底前就能收回改造成本。而且，廚房工作環(huán)境好了，廚師們心情舒暢，做的菜更是色香味俱全，生意比去年翻了一番。”她打算明年再去海寧市區(qū)開一家分店。當然，廚房設(shè)備還是用全電的。
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